ーAll handmade－機械・添加物に頼らない菓子作り

高度成長期と共に、

大量生産用の機械が一般化した時代。

これらを導入せず、

オーブンなどの最小限のもので、

伝統製法を基に、手作りを守ってきました。

添加物を使わないことで生じる困難は、

和菓子の技法を洋菓子に代用するなどの

工夫にて乗り越えてきました。

洋菓子だけなら、

思いつかなかった製法に辿りつくことも多々。

制限がある中での工夫は、

意図せずして、

伝統が革新的製法に変わる瞬間に

出会うことも多々あるのです。

※画像　ダイナースカード様　インタビューより

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