-生命に効率を持ち込めば、大きな犠牲が出る-


「-生命に効率を持ち込めば、大きな犠牲が出る。

効率性は機械と共に登場した概念である-」



環境活動家であり、
科学者、哲学博士でもある
ヴァンダナ・シヴァ氏の言葉です。



量産してコストを下げることは、

多くに物が行き渡るという利点はありますが、

人の手を省き、添加物に頼らざるを

得ないことを意味します。


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「機械と添加物はセット」とよく言われる所以は、

オートメーションの機械を使うには、

それに合わせた添加物が必要であり、

大量生産が可能となることからです。



原料は生きており、「命」です。



おいしさの定義は色々ありますが、
私達の求める、最高のおいしさ、

最高の原材料というのは、

「本当に生きている原材料であるかどうか」

という視点になります。



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生産者が手をかけて、

大切に育ててくださった原材料は、

その手間が味に反映されていることが多く、

生命力がみなぎっています。


そのおいしさは、エネルギーに満ちており、

「命」を食べていることが、感じられます。

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私達の工房には、日本に限らず、

外国からはるばる海を越えてくる原材料も

ありますが、距離を超えて伝わる命の温度があります。

それは、私たちが手作りだからこそ、

余計に感じられる感覚かもしれません。


原材料を通して伝わるエネルギーも

おいしさの一環だと思うのです。



生産者に敬意を払い、

「命」を扱う立場にあることを大切にしています。

何より美味しさが違うと私達は考えています。




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by erdbe | 2017-09-16 22:43 | Comments(0)

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