ーAll handmade-機械・添加物に頼らない菓子作り

高度成長期と共に、

大量生産用の機械が一般化した時代。

これらを導入せず、

オーブンなどの最小限のもので、

伝統製法を基に、手作りを守ってきました。


添加物を使わないことで生じる困難は、

和菓子の技法を洋菓子に代用するなどの

工夫にて乗り越えてきました。


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洋菓子だけなら、

思いつかなかった製法に辿りつくことも多々。

制限がある中での工夫は、

意図せずして、

伝統が革新的製法に変わる瞬間に

出会うことも多々あるのです。




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※画像 ダイナースカード様 インタビューより


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by erdbe | 2017-09-16 21:03 | Comments(0)

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